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Cortecce colorate con gamberi e zucchine

Tempo 50'  
Difficoltà    
 

Ingredienti

( per 4 persone)
– 500 g di cortecce colorate OroGiallo
– 4 zucchine medie
– 250 g di gamberetti freschi
– 1 cipolla piccola – 1 carota e 1 gambo di sedano
– 1 mazzolino di prezzemolo
– olio e sale q.b.

 

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini, scaldare una padella con un po’ di olio e quando è caldo aggiungere le zucchine e saltarle salandole subito; fare cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti.
Nel frattempo portare a bollore una pentola con acqua salata, aggiungere la cipolla, la carota tagliata a pezzi ed il sedano e fare bollire per qualche minuto; aggiungere i gamberetti e farli cuocere per 5 minuti. Scolarli e sgusciarli tagliandole alcuni a pezzetti e metterli nella padella assieme alle zucchine. Cuocere le cortecce in abbondante acqua salata, scolarle al dente e farle insaporire nella padella con il condimento per 2-3 minuti.
Spegnere il fuoco e cospargere con il prezzemolo tritato