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Filei calabresi ai sapori mediterranei

Tempo 10'  
Difficoltà    
 

Ingredienti

(per 4 persone)
– 500 g di filei calabresi OroGiallo
– 200 g di melanzane
– 100 g di zucchine
– 100 g di patate
– 100 g di falde di peperoni rossi e gialli
– 30 g di olive nere snocciolate
– aglio , basilico e prezzemolo
– 1 cipolla piccola
– pomodorini freschi e brodo vegetale
– olio di oliva
– sale e pepe
– parmigiano grattugiato

Preparazione

Lessare i filei in abbondante acqua bollente salata, colarli al dente. Tritare finemente la
cipolla e soffrigerla in un po’ di olio, unire la melanzana pelata e ridotta a cubetti , le zucchine e le patate tagliate a pezzetti e i peperoni; fare insaporire a fuoco vivo. Aggiungere il prezzemolo, le olive sminuzzate, un mestolo di brodo, pomodorini freschi, sale e pepe. Lasciar cuocere il tutto a fuoco lento per 10 minuti, successivamente unire i filei calabresi lessati e scolati al dente e farli saltare nel sugo per farli insaporire bene con rucola e parmigiano, cospargendoli alla fine con un trito di prezzemolo.