Recipes

 

Penne sfiziose

Tempo 10'  
Difficoltà    
 

Ingredienti

(per 5 persone)
– 500 g di penne OroGiallo
– 500 g di melanzane
– 300 g di pomodori pelati
– 50 g di olio extra vergine di oliva
– 1 cipolla grossa
– prezzemolo tritato
– sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliate le melanzane a dadini, salatele un poco e lasciatele riposare in uno scolatoio
finchè non avranno spurgato la loro acqua amarognola.
Asciugatele e mettetele in una casseruola con la cipolla tritata sottile e i pelati spezzettati,
fatele stufare per circa 10 minuti a pentola coperta e a fiamma molto bassa.
Scoperchiate, salate e alzate la fiamma per far restringere il sugo senza che bruci, rimescolando di tanto in tanto. Lessate le penne in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e amalgamatele al sugo preparato aggiungendo, all’ultimo, il prezzemolo tritato e l’olio. Servite subito a caldo.