Ricette

 

Spaghetti alle cozze e zafferano

Tempo 10'  
Difficoltà    
 

Ingredienti

(per 5 persone)
– 500 g di spaghetti OroGiallo
– 1,3 Kg. di cozze
– 2 spicchi di aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 bustina di zafferano
– olio extra-vergine di oliva q.b.
– sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Pulite e sbucciate l’aglio.
Pulite le cozze e lavatele molto bene in acqua fredda. Mettetele in una pentola capiente e fatele aprire sul fuoco. Togliete le cozze che non si sono aperte e sgusciate quelle aperte, lasciatene da parte, al caldo qualcuna per guarnire i piatti. Conservate un po’ del liquido di apertura delle cozze e filtratelo.
In una padella fate rosolare nell’olio l’aglio tagliato a fettine sottile, quindi aggiungete le cozze e lasciatele insaporire.
Stemperate lo zafferano nel liquido filtrato caldo e aggiungetelo alle cozze con metà del prezzemolo tritato e lasciate amalgamare per 1 minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo delle cozze.. Fateli insaporire per qualche minuto e servite aggiungendo
In ogni piatto una spolverata di prezzemolo e le cozze con il guscio lasciate da parte.